Il Rito del PaneL'inizio di ogni storia
El pan es siempre el primer mensaje. Une dos orillas y marca el ritmo de la mesa.
Mollete caliente y pan de Altamura tostado. Olio EVO Casa Telégrafo y mantequilla de anchoas y limón.
(salado · umami · ácido)
AntipastiMessaggi d'apertura
L'Oro di Roma7
Roma empieza por lo esencial. Pocos ingredientes, ningún adorno.
Lingote crujiente de tuorlo, guanciale de Ariccia y pecorino DOP.
Fuoco e Passione7
La pasta de los domingos, llevada a otro gesto.
Guanciale, tomate y pecorino DOP en versión crujiente.
La Nuvola Nera7
Un clásico romano pensado para desaparecer rápido. Y lo hace.
Pecorino y pimienta negra tostada, textura suave.
Il Fiore Proibito10 (2 p.p.)
Hay sabores que funcionan mejor en silencio. Este es uno de ellos.
Flor de calabacín rellena de mozzarella y anchoas de Cetara.
Il Lingotto Atlantico12
Un gesto romano mirando al Atlántico. El bacalao cruza la frontera.
Bacalao estilo romano con salsa andaluza.
Los Antipastos del MercanteDel mercado a la mesa
El Pulpo del Mercante
Carpaccio de pulpo cocido lentamente, ensaladilla de campo, pimentón dulce, AOVE, ralladura de limón y microbrotes.
El Ceviche del Puerto
Ceviche mediterráneo de pescado del día marinado con lima y naranja, aguacate cremoso, cebolla roja encurtida, chile fresco y AOVE.
La Burrata de 1847
Burrata ligeramente ahumada al momento, tomates confitados al tomillo, pistacho tostado, miel de castaño y AOVE.
PrimiIn fusione
Il Segreto del Marchese · 184722
Tiempo lento, cocina paciente. El rabo de toro aprende italiano.
Raviolo de rabo de toro, fondo bruno, sedano y cacao amargo.
Tagliolini Nero, Oro e Corallo24
Este plato nace en el puerto. Entre el fondo del mar y la luz.
Nero di seppia, bisque y gamba blanca de Estepona.
Calamarata al Polpo e Nduja24
Calabria manda. El Mediterráneo obedece.
Pulpo, nduja, aceitunas negras y bergamota.
Fettuccine Oro Verde & Rubino22
Sicilia arriba, Cádiz abajo. Se encuentran en el centro.
Pistacho puro, tartar de atún rojo y lima.
L'Illusione di Gaia (Caprese 1847)22
La caprese que recuerdas. Solo que no era así.
Búfala, albahaca y tres tomates en distintas texturas.
La Paella Postal45 (2 porz.)
Oro del Mediterráneo. Arroz con acento italiano. Para dos que saben esperar.
Carnaroli tostado, polpo, calamaro, gamba roja y socarrat.
Fuoco e BraceSecondi
Il Polpo sulla Roccia24
El pulpo pide respeto y tiempo. Aquí se cocina así.
Tentáculo a la brasa, patata y peperone crusco.
La Fiorentina di Mare24
Tratado como una carne noble. Fuego fuerte y corazón rojo.
Atún rojo a la brace, salmoriglio y Tropea.
Calamaro a Scacchieraal kg
Una técnica sencilla para capturar más sabor. Nada más.
Calamar a la brasa, crema de guisantes y bottarga.
Solomillo Mediterráneo e Fuego28
Carne, frescor, aroma. Sin más equipaje.
Solomillo a la brace, tomate confit, almendra y limón.
Ribeye · La Tagliata dei Due Mondial kg
Un puente entre dos cocinas de fuego. La salsa marca el acento.
Ribeye, romesco, Padrón y trufa negra.
Chuletón · L'Eredità Toscanaal kg
Un plato que no necesita presentación. Solo respeto.
Chuletón a la brace, aceite Casa Telégrafo y sales.
DolciL'ultimo atto
Eclissi nel Palazzo · 184710
Tres ingredientes antiguos. Una sola idea.
Chocolate 72%, AOVE, sal y carasau.
Nuvola Bianca Rubino8
Termina como empezó. En blanco.
Panna cotta, frutos rojos y pistacho.
Sospetto di Sicilia a Málaga8
Siracusa mira a Málaga. El limón hace el viaje.
Limón de Siracusa y Pedro Ximénez.
Tiramisù Caliente8
Un clásico que sigue moviéndose. Tres versiones, una esencia.
Mascarpone, café, chocolate, chile y PX.
NO TODOS LOS MENSAJES SE LEEN. ALGUNOS SE SABOREAN.